Om tryffel

Tryffeln är en underjordisk svamp som lever sitt liv i symbios med ett värdträd. Hur den mytomspunna svampen en gång hamnade på Gotland är det ingen som med säkerhet kan säga. Vad vi vet är dock att Gotlands natur uppfyller en rad förutsättningar som är direkt livsnödvändiga för tryffeln.

Den gotländska tryffeln är en svart tryffel känd som Bourgogne-tryffel (lat. Tuber Aestivum syn Tuber Uncinatum). Smak- & doftmässigt är den fullt likvärdig med sina franska kusiner och har därmed kommit att ta hela Skandinaviens gastronomiska värld med storm.